Bueno, comencemos esto que debe estar listo como en 15 minutos que es el tiempo que me queda de internet.
Rapido y sencillo, un bistek de res es rojo, y uno de cerdo es rosita... casi nunca obtendremos un bistek de cerdo de color rojo, y cuando lleguemos a hacerlo PUFFF hay que disfrutarlo mucho; pero porque ocurre esto... porque la carne de cerdo es suavecita, y sin turgencia (rigidez), porque la carne de res es suave, y porque la de un animal salvaje es es muy dura...
Ahora que lo entiendo es realmente sencillo... Hay que saber un poquitin de bioquimica. Asi que bueno, resulta que el metabolismo natural del musculo basicamente es en base de la glucosa y glucogeno... Cuando no tenemos acceso al oxigeno (a nivel celular) ya sea por ejercicio, o por muerte (sacrificio pues). Se lleva a cabo la gluconeogenesis, que es llevar las reservas de glucogeno de regreso a glucosa para ser ocupadas para hacer ATP y por alli tambien nos queda el compuesto importante en este cuento... El acido lactico, y los deportistas lo conoceran muy bien, asi es, es el que te duele despues de hacer ejercicio.
Se tienen los ejemplos de antes la carne de cerdo (PSE) palida, suave y exudada porque los cerditos son muy nerviosos, entonces justo antes de su sacrificio, el estres hace que las reservas de glucogeno que tenian sus musculos se utilicen formando atp y acido lactico. El sacrificio es aqui mismo. por lo que cuando empieza el ritual bioquimico del rigor-mortis el musculo ya esta en condiciones acidas.
PSE = musculo con acido lactico a la hora del sacrificio
Por otro lado tenemos una vaca, una que ni se entero que la iban a matar, (CARNE NORMAL) que mantuvo su glucogeno para el rigor mortis, cuando ya no llega oxigeno y poco a poco se transforma el glucogeno en glucosa y despues en atp y acido lactico.asi que el proceso se lleva a cabo lentamente... esa res, va a darnos un hermoso bistek jugoso y apetitoso...
NORMAL = proceso con glucogeno aun en el musculo.
Y pues pongamos un caso de una leona, fuiste abandonado en la estepa africana y aprendiste a las malas a casar leonas... la leona siempre esta activa de aqui para alla, y el dia que la logras casar esta muy debil, hace dias que no come un bocado, y sigue corriendo de aqui para alla. Por lo que no tiene ni glucosa, ni tampoco reservas de glucogeno. Este animal, no tiene un decenso de pH en el musculo por tener un proceso de largo estres, su carne es (DFD-dark firm dry)oscura dura y seca.
DFD = musculo sin acido, y sin glucogeno
¿¿¿Porqué se da esto???. sencillo; las proteinas que contiene el musculo se desnaturalizan como todas las proteinas a cambios de pH, en especifico aqui podemos ver 3 opciones... la PSE el cerdito, al tener un pH bajo, cercano al PUNTO ISOELECTRICO, las proteinas pierden su CRA(capacidad de retencion de agua) mientras que por el otro lado las DFD retienen demasiada agua, agua NO DISPONIBLE para la carne, ya que esta bien ligada con las proteínas... esto hace que sean duras. Las normales, como ya dije estan en su punto. RICO, RICO... xD
Esto es, las proteinas que nos interesan son proteinas no solubles, por lo que tienen partes no polares en la parte externa de sus estructuras. A la hora de la desnaturalizacion de las proteinas, llegan a un punto en el cual las zonas polares que contiene la proteina se ven expuestas al medio, de tal manera que quedan ligadas moleculas de agua con la proteina. asi es como la CRA (capacidad de retencion de agua) cambia con la desnaturalizacion. Logicamente en el punto isoelectrico las cargas (todas) se hacen cero... y la proteina precipita. y lejos de esos valores de pH las proteinas se hacen mas 'solubles' y retienen aguita.
:)
lunes, 20 de febrero de 2012
sábado, 4 de febrero de 2012
LA ESQUIZOFRENIA
LA ESQUIZOFRENIA
La esquizofrenia es un trastorno fundamental de la personalidad, una distorsión del pensamiento. Los que la padecen tienen frecuentemente el sentimiento de estar controlados por fuerzas extrañas. Poseen ideas delirantes que pueden ser extravagantes, con alteración de la percepción, afecto anormal sin relación con la situación y autismo entendido como aislamiento.
El deterioro de la función mental en estos enfermos ha alcanzado un grado tal que interfiere marcadamente con su capacidad para afrontar algunas de las demandas ordinarias de la vida o mantener un adecuado contacto con la realidad. El psicótico no vive en este mundo (disociación entre la realidad y su mundo), ya que existe una negación de la realidad de forma inconsciente. No es consciente de su enfermedad.
La actividad cognitiva del esquizofrénico no es normal, hay incoherencias, desconexiones y existe una gran repercusión en el lenguaje, pues no piensa ni razona de forma normal.
El comienzo de la enfermedad puede ser agudo, es decir, puede comenzar de un momento para otro con una crisis delirante, un estado maníaco, un cuadro depresivo con contenidos psicóticos o un estado confuso onírico. También puede surgir de manera insidiosa o progresiva.
La edad de inicio promedio es en los hombres entre los 15 y los 25 años, y en las mujeres entre los 25 y los 35 años. No obstante puede aparecer antes o después, aunque es poco frecuente que surja antes de los 10 años o después de los 50 años.
La prevalencia de esta enfermedad se sitúa entre el 0'3% y el 3'7% dependiendo de la zona del mundo donde estemos. Se ha observado una cierta prevalencia hereditaria, si uno de los padres padre padece esquizofrenia el hijo tiene un 12% de posibilidades de desarrollar dicho trastorno y si ambos son esquizofrénicos el niño tiene un 39% de probabilidades. Un niño con padres sanos tiene un 1% de posibilidades de padecer este trastorno, mientras que un niño con un hermano con este desorden tiene un 8% de probabilidades. Por tanto las causas de la esquizofrenia son tanto bioquímicas como ambientales.
La esquizofrenia se puede presentar principalmente asociada a los Trastornos Relacionados Sustancias. Del 30 al 40 % de los esquizofrénicos presenta problemas de abuso de alcohol; el 15-25 % problemas con el cannabis; del 5 al 10 % abusa o depende de la cocaína. También se incluye el abuso de nicotina, muy frecuente en estos pacientes. Las drogas y el alcohol permiten reducir los niveles de ansiedad y la depresión provocados por la esquizofrenia.
La esquizofrenia es un trastorno fundamental de la personalidad, una distorsión del pensamiento. Los que la padecen tienen frecuentemente el sentimiento de estar controlados por fuerzas extrañas. Poseen ideas delirantes que pueden ser extravagantes, con alteración de la percepción, afecto anormal sin relación con la situación y autismo entendido como aislamiento.
El deterioro de la función mental en estos enfermos ha alcanzado un grado tal que interfiere marcadamente con su capacidad para afrontar algunas de las demandas ordinarias de la vida o mantener un adecuado contacto con la realidad. El psicótico no vive en este mundo (disociación entre la realidad y su mundo), ya que existe una negación de la realidad de forma inconsciente. No es consciente de su enfermedad.
La actividad cognitiva del esquizofrénico no es normal, hay incoherencias, desconexiones y existe una gran repercusión en el lenguaje, pues no piensa ni razona de forma normal.
El comienzo de la enfermedad puede ser agudo, es decir, puede comenzar de un momento para otro con una crisis delirante, un estado maníaco, un cuadro depresivo con contenidos psicóticos o un estado confuso onírico. También puede surgir de manera insidiosa o progresiva.
La edad de inicio promedio es en los hombres entre los 15 y los 25 años, y en las mujeres entre los 25 y los 35 años. No obstante puede aparecer antes o después, aunque es poco frecuente que surja antes de los 10 años o después de los 50 años.
La prevalencia de esta enfermedad se sitúa entre el 0'3% y el 3'7% dependiendo de la zona del mundo donde estemos. Se ha observado una cierta prevalencia hereditaria, si uno de los padres padre padece esquizofrenia el hijo tiene un 12% de posibilidades de desarrollar dicho trastorno y si ambos son esquizofrénicos el niño tiene un 39% de probabilidades. Un niño con padres sanos tiene un 1% de posibilidades de padecer este trastorno, mientras que un niño con un hermano con este desorden tiene un 8% de probabilidades. Por tanto las causas de la esquizofrenia son tanto bioquímicas como ambientales.
La esquizofrenia se puede presentar principalmente asociada a los Trastornos Relacionados Sustancias. Del 30 al 40 % de los esquizofrénicos presenta problemas de abuso de alcohol; el 15-25 % problemas con el cannabis; del 5 al 10 % abusa o depende de la cocaína. También se incluye el abuso de nicotina, muy frecuente en estos pacientes. Las drogas y el alcohol permiten reducir los niveles de ansiedad y la depresión provocados por la esquizofrenia.
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